คะมะเมะชิ มีความหมายว่า "ข้าวที่ปรุงในหม้อ" ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสำหรับข้าวผัดในหม้อเหล็ก

ส่วนหน้าหรือเครื่องปรุงที่ใส่ลงไปก็เป็นอาหารที่มีตามฤดูกาล

เมนูนี้มีให้เลือกหลายรสชาติด้วยกัน ทั้งแบบดั้งเดิมหรือญี่ปุ่นและแบบดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย  

เมนูข้าวหอมปรุงรสนี้จะหุงด้วยน้ำซุปปลา (ดาชิ) และปลาโอแห้งขูดฝอย (คัทซึดโอะบุชิ) แล้วปรุงรสด้วยโชยุ

โดยเน้นที่การปรุงให้มีกลิ่นไหม้เล็กน้อยจากด้านล่างของหม้อเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของข้าวและส่วนผสมที่ต้มรวมกัน เคล็ดลับในการปรุงคะมะ เมะชิให้อร่อย อินากะเปจะเริ่มปรุงเมื่อหลังจากได้รับออเดอร์จากลูกค้าเท่านั้นดังนั้นลูกค้าอาจจะต้องรอประมาณ 20-30 นาที

ทางร้านจะไม่ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าเนื่องจากจะทำให้รสชาติไม่ดีเท่าที่ควรซึ่งทางร้านให้ความสำคัญกับขั้นตอนนี้เป็นพิเศษ