Ishikari Nabe (สะเกะ คะสึ นะเบะ)

ภายใต้แนวคอนเซ็ปต์การรับประทานอาหารรูปแบบใหม่..

เล่มนี้ขอเอาใจคนที่ชอบทานราเมนกันบ้าง เราได้ลองไปเสาะแสวงหาร้านราเมนชื่อดังหลายร้านมาฝากคุณผู้อ่าน แต่ละร้านก็มีสูตรเด็ดเฉพาะตัว ชอบร้านไหนก็ลองไปทานกันได้เลย แค่ได้ลองนึกภาพตาม เมื่อเวลาที่ได้กลิ่นหอมๆ ของน้ำซุป ได้ลองซดน้ำ  ได้สัมผัสรสชาติอันกลมกล่อม บาดลึก กับเส้นราเมนที่แสนจะเหนียวนุ่ม...แค่นี้ก็อดใจไม่ไหวแล้ว

History

ราเมนเป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเมนมักจะทานคู่กับ เนื้อหมู สาหร่าย ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพดด้วย ราเมนมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปที่มีถึง 4 รสให้เลือก ได้แก่ มิโซะราเมน   (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ชิโอะราเมน (น้ำซุปรสเกลือ) โชยุราเมน (น้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น) ทงคตสึราเมน (น้ำซุปจากน้ำต้มกระดูกหมู)

[Kabuki]

ร้านนี้มีชื่อเสียงมากในประเทศญี่ปุ่นและได้ขยายสาขา  เข้ามาในประเทศไทยซึ่งดำเนินกิจการมากว่า 16 ปีแล้ว มีการตกแต่งร้านสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ มีห้องส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่มาเป็นครอบครัวหรือมาสังสรรค์กับเพื่อนๆ วัตถุดิบทุกอย่างนำเข้าจากญี่ปุ่นทั้งหมด รวมถึงการปรุงอาหารก็คงรสชาติดั้งเดิมแท้ๆ เหมือนนั่งทานในญี่ปุ่น เมนูเด็ดที่ทางร้านเสิร์ฟให้เราคือ TAN TAN MEN (ราคา 180 บาท) เป็นรสชาติเฉพาะ มีที่ร้านนี้ร้านเดียวเท่านั้นเพราะเชฟคิดค้นขึ้นเอง เส้นราเมนก็แสนจะนุ่มลิ้น แถมยังมีหมูทรงเครื่องที่ผ่านการผัดกับซอสจนซึมลึกเข้าถึงเนื้อหมูทุกชิ้น น้ำซุปก็มีกลิ่นหอมของงาขาวและน้ำพริกเผา รสชาติจะออกหอมๆ มันๆ ไม่เผ็ดเลย อร่อยเด็ดจริงๆ

สยามพารากอน ชั้น G  

เวลาเปิด-ปิด: 11.30～22.00 น.

โทรศัพท์: 02-129-4423

[Sendai Ramen Mokkori]

ร้านนี้มีเหล่าเซเลบมาลิ้มลองรสชาติราเมนกันหลายคนแล้ว เจ้าของร้านก็เป็นนักแสดงประกอบภาพยนตร์ฮอลลีวู้ดหลายเรื่องทีเดียวและยัง เคยถ่ายโฆษณาของ Oishi Black Tea และ Unif Green Tea เราจึงคุ้นหน้าคุ้นตาเขาเป็นอย่างดี ส่วนเรื่องรสชาติของราเมนก็สุดยอดเช่นกัน เจ้าของลงมือเคี่ยวน้ำซุปเองกับมือถึง 5 ชั่วโมงเต็ม จานแรกที่นำมาให้ชิม คือ Sendai Karamiso Chashumen (ราคา 139 บาท) จานนี้มีกลิ่นหอมๆ ของเนยชวนให้น่าทาน พร้อมกับโรยน้ำพริกเผาข้างบน คลุกเคล้าให้เข้ากัน อร่อยสุดยอดจริงๆ จานต่อมาเป็น Nira Ramen (ราคา 139 บาท) ราเมนน้ำซุปเกลือ มีหมูสับบดและโรยด้วยกุยช่าย      ให้อารมณ์เหมือนกำลังทานโจ๊กร้อนๆ ส่วนจานสุดท้าย Misokatsu Ramen (ราคา 139 บาท) ราเมนรสชาติกลมกล่อม โรยหน้าด้วยหมูทอดราดด้วยเต้าเจี้ยวสูตรพิเศษจากทางร้าน และที่นี่ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่รอให้คุณได้มาลิ้มลอง เช่น เกี๊ยวซ่า ข้าวหน้าหมูทอด ผัดบะหมี่เซี่ยงไฮ้ แต่ละจานหน้าตาน่าทานทั้งนั้น  

คอนโดสีลม-สุรวงศ์ สีลมซอย 6

เวลาเปิด-ปิด: 10.00～14.30 น. 17.30～24.00 น.

โทรศัพท์: 02-634-2319

[Bankara Ramen]

ร้าน Bankara Ramen ที่ประเทศญี่ปุ่นมีชื่อเสียงมากๆ  มีประมาณ 40-50 สาขา และทางร้านอยากให้คนไทยได้ลิ้มลองราเมนรสชาติแท้ๆ จากญี่ปุ่น จึงได้เปิดสาขาขึ้นในเมืองไทยที่ซอยสุขุมวิท 39 พอเราก้าวเข้าไปข้างในร้านครั้งแรก บรรยากาศและการตกแต่งมีกลิ่นอายของญี่ปุ่นมาแบบเต็มๆ การตกแต่งด้วยไม้ไผ่ ภาพวาด พู่กันจีน ยังคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมดั้งเดิมของญี่ปุ่น วัตถุดิบและอุปกรณ์ทุกอย่างก็นำเข้าจากญี่ปุ่นทั้งหมด จานแรกที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ คือ Tonkotsu Charshu (ราคา 215 บาท)  เส้นของราเมนนำเข้ามาจากเมืองคิวชู รสชาติของจานนี้นุ่มลึก ถูกใจเรา น้ำซุปมีกลิ่นหอมๆ ของเนื้อหมู สูตรเด็ด คือ การนำหมูไปต้มจนกระดูกหมูละลายกลายเป็นสีขาว ซึ่งต้องใช้เวลาต้มและเคี่ยวนานประมาณ 2-3 วัน อีกจานหนึ่ง คือ Karanegi Bankara (ราคา 185 บาท) เส้นราเมนนำเข้ามาจากเมืองโยโกฮาม่า จานนี้ได้รสของน้ำพริกเผาญี่ปุ่นชัดเจน ตัวเส้นก็หนานุ่ม คนไทยหลายๆ คนน่าจะชอบ

พิเศษ : วันที่ 16 มิถุนายน 2552 เป็นวันฉลองครบรอบ    1 ปีของทางร้าน หากใครมาทานราเมนในวันนี้ จะได้ทานหมูคาคูนิ เป็นท็อปปิ้งโรยหน้าให้ฟรี !

สุขุมวิท 39

เวลาเปิด-ปิด: 11.00～23.00 น.

โทรศัพท์: 02-662-5162-3

[Tong Jing Kung]

ร้านนี้ตกแต่งร่วมสมัย บรรยากาศหรูหรา สบายตา ผู้จัดการร้านเสิร์ฟอาหารจานเด็ดที่ขึ้นชื่อของร้าน คือ Shinasoba บะหมี่ญี่ปุ่นน้ำใส (ราคา 120 บาท) น้ำซุปซอสรสชาติอร่อย กลมกล่อม ใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 4 ชั่วโมง รสจะออกเค็มนิดๆ แต่ก็ถูกปาก จานต่อมาเสิร์ฟ  Tantan Ramen (ราคา 130 บาท) บะหมี่ญี่ปุ่นซุปข้น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของงาบด เส้นราเมนจะใหญ่และหนานุ่มน่าทานจริงๆ ส่วนหมูชาชูก็ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมงเต็ม รสชาติจานนี้จะเข้มข้นนิดๆ ต่อมาเป็น Tonkotsu Ramen (ราคา 130 บาท) บะหมี่ญี่ปุ่นซุปข้นใส่ขิงแดง รสชาติออกหวานๆ เค็มๆ น้ำซุปของจานนี้ใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 9 ชั่วโมง เคี่ยวจนกระดูกหมูละลายกลายเป็นเนื้อครีมขาวๆ นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเกี๊ยวซ่า ที่ใช้เทคนิคการอบให้สุกด้วยไอน้ำ จะใช้น้ำมันเพียงนิดเดียวเท่านั้น และยังมีข้าวหน้าหมู รสชาติอร่อยไว้เสิร์ฟคุณในราคาเบาๆ อีกด้วย

สุขุมวิท 24

เวลาเปิด-ปิด: 11.30～14.00 น. 17.00～23.00 น.

โทรศัพท์: 02-661-1999

[Yutaka Tei]

ราเมนรสชาติยอดเยี่ยมของร้านนี้ เราขอยกนิ้วให้ในความอร่อยถึงใจของน้ำซุปที่แสนจะกลมกล่อม โดยที่คุณไม่ต้องปรุงรสเลย จานแรกที่ผู้จัดการร้านเสิร์ฟให้เรา คือ Deluxe Tamari (ราคา 250 บาท) ที่ใช้ซอสซีอิ๊ว ทามาริ นำเข้ามาจากญี่ปุ่น พอได้ลองซดน้ำคำแรก อร่อยจนอยากบอกต่อ รสชาติเด็ด ถูกใจจริงๆ เป็นน้ำซุปที่ลงตัวที่สุด ส่วนเส้นราเมนจะขนาดอ้วนปานกลาง เหนียวนุ่มน่าทาน ยิ่งเนื้อหมูก็แสนจะนุ่ม เพราะทางร้านนำไปต้มไว้ในน้ำซุปตั้ง 4 ชั่วโมง จากนั้นก็นำไปต้มในน้ำซอสโชยุอีก 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ไว้ในซอสที่ใช้โชยุเป็นวัตถุดิบหลักอีก 1 คืน กว่าจะได้เนื้อหมูนุ่มๆ ที่แสนอร่อยขนาดนี้ ต้องผ่านกระบวนการมากมาย การันตีได้ถึงคุณภาพของ Yutaka Tei ส่วนจานอื่นๆ ที่เราอยากให้คุณได้ลิ้มลองก็จะมี Shio (Salt Taste) เป็นราเมนซุปเกลือญี่ปุ่นใส่น้ำมันงาลงไปด้วยจึงมีกลิ่นหอมๆ ชวนให้น่าทาน และ Kiwami Miso เป็นซอสมิโซะ รสชาติจัดจ้าน น่าจะถูกปากสำหรับคนไทย

อาคาร Terminal ชั้น G

เวลาเปิด-ปิด: 11.00～22.00 น.

โทรศัพท์: 089-888-3147

[Ramen Tei]

ร้านบรรยากาศสบายๆ ที่เป็นแบบครัวเปิด เรามองเห็นเชฟปรุงอาหารได้ชัดเจน เป็นร้านที่เอ่ยชื่อมาแล้วทุกคนต้องร้องอ๋อ เพราะความมีชื่อเสียงและรสชาติอาหารที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวญี่ปุ่น จานเด็ดของร้าน คือ CYASYUMEN (ราคา 180 บาท) เป็นบะหมี่ซุปหมูอบ มีกลิ่นหอมๆ ของน้ำซุปชวนให้น้ำลายไหล พอลองชิมแล้ว รสจะออกหวานๆ เค็มๆ เส้นราเมนก็เหนียวนุ่มเข้ากับน้ำซุปได้ดี ส่วนหมูสไลด์ในจานก็รสกลมกล่อม ผ่านการอบด้วยซีอิ๊วสูตรเฉพาะจากทางร้าน ทานกับหน่อไม้รสหวานๆ อร่อยลงตัวที่สุด ผู้จัดการร้านแอบกระซิบมาว่า ส่วนผสมทุกอย่าง ทางร้านทำเองด้วยสูตรลับเฉพาะที่ห้ามบอกใคร ส่งต่อได้แค่ความอร่อยเท่านั้น

ซอยทานตะวัน ถนนสุรวงศ์

เวลาเปิด-ปิด: 11.00～24.00 น.

โทรศัพท์: 02-235-4326